变质的食物和污染的水源是食物中毒的主要来源，不洁的手、餐具和带菌的苍蝇是食物中毒的主要传播途径。以下是边肖带来的食物中毒知识内容。欢迎阅读！

食物中毒的特点(1)起病呈爆发性，潜伏期短，趋势急，多数人可能在短时间内发病。

(2)中毒患者有相似的

(3)发病与食物有关。所有患者近期都吃过同样的食物，发病仅限于吃这种有毒食物的人群。停止食用这种食物后，发病很快就会停止。

(4)食物中毒患者对健康人不传染。

食物中毒症状食物中毒多发生在气温较高的夏秋季，其他季节(如食堂、宴席)也会发生集体中毒。食物中毒最常见的症状是严重呕吐和腹泻，并伴有上腹部和中腹部疼痛。因呕吐、腹泻常出现脱水症状，如口干、眼窝凹陷、皮肤失去弹性、四肢冰冷、脉搏微弱、血压低等。，最后会引起休克。

食物中毒的急救措施一旦有人出现上吐下泻、腹痛等食物中毒情况，不要惊慌失措，冷静分析发病原因，针对引起中毒的食物和进食时间长短，及时采取以下三种应急措施:

1.呕吐:如果食物在一至两小时内吃完，可诱发呕吐。

方法。立即取盐20克，加入200毫升开水，冷却后饮用一次。如果不吐，可以多喝几次，快速促吐。也可以用鲜姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服。如果你吃了变质的肉类食物，你可以喝十滴水来促进快速呕吐。有些病人还可以用筷子、手指或鹅毛刺激喉咙，引起呕吐。

2、导泻:如果患者吃了两个小时以上的中毒食物，精神还不错，可以服用一些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。一般大黄30克煎一次，老年患者可选用元明粉20克，开水冲服止泻。对于身体健康的老年人，也可以用番泻叶15克，一次煎服或开水冲服，也能达到通便的目的。

3、排毒:如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒。，可取醋100毫升，加水200毫升，稀释后服用一次。另外，紫苏30克，生甘草10克，可煎一次。如果误食变质饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜奶或其他含蛋白质的饮料灌胃。

如果经过上述急救后患者症状没有改善，或者患者中毒严重，应尽快送医院。在治疗过程中，要给予患者良好的护理，尽量使其安静，避免精神紧张，注意休息，防止着凉，同时补充足够的淡盐开水。控制食物中毒的关键在于预防，改善食品卫生，预防"病从口入"。

常见食物中毒1。生豆浆中毒

(1)中毒成分及机理:生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，抑制体内胰蛋白酶的正常活动，刺激胃肠道。

(2)中毒原因及预防:常因饮用生的或未煮熟的豆浆引起。预防措施是豆浆一定要煮开了才能吃。

(3)中毒症状及处理:一般在食用生豆浆或未煮过的豆浆后数分钟至1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等胃肠道症状。类似豆子中毒，一般不需要治疗，能很快自愈。

2、豆子中毒

豆类又叫芸豆、芸豆、梅豆、扁豆、弯、滚等。它们是广泛食用的蔬菜，烹饪不当后经常中毒。

(1)中毒成分及机理:一般认为与豆类中毒有关的毒性成分是豆类中含有的皂甙和红细胞凝集素，具有凝血作用。

(2)中毒原因及预防:主要是由于烹调未熟，食用后中毒。比如煮凉拌菜、水焯后炒菜未能完全破坏其中所含的有毒成分，一般炖菜食用者很少中毒。豆类要炖，油炸的食物不能太脆，要充分加热，使其彻底煮熟。

(3)中毒症状:潜伏期半小时至三小时，老年人可达15小时。进食后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛，少数人出现胸闷、心慌、出冷汗、手脚冰凉、四肢麻木、畏寒等。，他们的体温一般都是正常的。一般病程短，恢复快，预后好。

(4)急救与治疗:通常无需治疗，上吐下泻后迅速自愈。严重的呕吐腹泻可以对症处理，有凝血的可以给低分子右旋糖酐和肝素。

3.发芽马铃薯中毒

(1)毒性成分及中毒机理:发芽马铃薯中的龙葵碱是其毒性成分。正常情况下，马铃薯含龙葵素较少，在储存过程中逐渐增加。但土豆发芽后，土豆的芽和眼内的龙葵碱含量急剧增加，人食用后可能引起中毒。龙葵碱可刺激胃肠粘膜，麻痹呼吸中枢，引起脑水肿和充血。此外，对红细胞有溶血作用。

(2)中毒原因:当马铃薯贮藏不当，直至发芽或部分变绿时，其中的茄碱大量增加，烹调时茄碱不能除去或破坏，食用后发生中毒。尤其是在春末夏初。

(3)中毒症状:一般在进食后10分钟至数小时出现症状。先有咽喉痒、灼痛感，上腹部有灼痛或疼痛，然后出现肠胃炎症状，严重的呕吐、腹泻，可导致脱水、电解质紊乱、血压下降。此外，还可能出现头晕、头痛、轻度意识障碍和呼吸困难。严重者可能死于心力衰竭和呼吸中枢麻痹。(4)急救与治疗:进食后立即催吐、洗胃、导泻和对症治疗。

(5)预防:马铃薯应低温保存，避免阳光照射，防止发芽。不要吃芽多、皮深绿的土豆。芽少的土豆要彻底挖出芽眼，剥去芽眼周围的一部分皮。这种土豆不好炒，要煮，要炖，要焖。烹饪时加醋会加速茄碱的破坏。

4.霉变甘蔗中毒

霉变甘蔗中毒是指食用保存不当、霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。它经常发生在中国北方的早春季节。

(1)分析及中毒机理:轻度甘蔗较软，果肉比正常甘蔗颜色深，呈浅棕色，闻起来有轻微霉味。真菌可以从发霉的甘蔗中分离出来，这种甘蔗被称为甘蔗。它的毒素是3-mdash；硝基丙酸是一种神经毒素，主要损害中枢神经系统。

(2)中毒症状:潜伏期短，最短只有十几分钟。中毒症状起初是暂时性消化道功能障碍，恶心、呕吐、腹痛、腹泻和黑便，然后是神经系统症状，如头晕、头痛、眼前发黑和复视。严重者可出现阵发性抽搐；抽搐时四肢僵硬，屈曲内旋，双手呈鸡爪状，眼球向上倾斜，瞳孔散大，然后进入昏迷状态。患者可能会死于呼吸衰竭，而幸存者会留下严重的神经后遗症，导致终身残疾。

(3)治疗和预防措施:目前无特殊治疗。中毒后应尽快洗胃、灌肠消除毒物，并给予对症治疗。预防措施包括:①甘蔗必须成熟后收割，因为未成熟的甘蔗容易霉变；(2)甘蔗应切割出售，而不是储存；③甘蔗在贮存过程中应防止霉变，贮存时间不宜过长，并定期进行感官检验，霉变的甘蔗不得出售；(4)加强预防甘蔗霉变中毒的教育，教育群众不买、不吃霉变甘蔗。

5、亚硝酸盐中毒

亚硝酸盐食物中毒又称肠源性发绀、发绀、口病，是指食用含有亚硝酸盐的植物而引起的中毒，也有人误将亚硝酸盐当成盐。

(1)中毒原因及预防:

中毒原因可包括几个方面:①新鲜蔬菜、腐烂蔬菜、存放时间过长的熟蔬菜，原蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下转化为亚硝酸盐；(2)刚腌制过的蔬菜(腌菜)含有大量亚硝酸盐，一般腌制20天后消失；(3)在某些地区，饮用水中含有更多的硝酸盐。用这种水煮粥或食物，放在不干净的锅里过夜，硝酸盐在细菌的作用下还原成亚硝酸盐；④吃太多蔬菜(尤其是叶类蔬菜)时，大量硝酸盐会进入肠道。如果肠道消化功能差，肠道内的细菌可以将硝酸盐还原为亚硝酸盐。⑤腌腊肉制品中添加过量的硝酸盐和亚硝酸盐；⑥误将亚硝酸盐作为盐添加到食物中；⑦乳制品中含有枯草芽孢杆菌，能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。

(2)中毒机理:亚硝酸盐是一种强氧化剂。进入人体后，可将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，导致组织缺氧而发绀、中毒。

(3)中毒症状:亚硝酸盐中毒起病迅速，一般潜伏期为1-mdash；3小时，中毒的主要特征是组织缺氧引起的发绀，如嘴唇、舌尖、指尖发绀，严重者结膜、面部、全身皮肤发绀。头晕、头痛、疲劳、心跳加速、嗜睡或易怒、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、昏迷、抽搐、大小便失禁，以及因呼吸衰竭而死亡。

(4)预防措施:①蔬菜要妥善保存，防止腐烂，不吃腐烂的蔬菜；②吃剩的熟蔬菜不宜长时间高温保存后再食用；②不要大量食用新鲜腌制的蔬菜，腌制蔬菜时要多放盐，腌制至少15天才能食用；腌制时选择新鲜蔬菜；④不要在短时间内大量食用叶类蔬菜，或者用开水烫5分钟后再煮。⑤肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按照国家卫生标准，不得增加；苦涩的井水不宜用于熬粥，尤其不宜隔夜存放；⑧防止亚硝酸盐被误当作盐或碱性面条。

(5)诊断:有大量食用叶类蔬菜或腕煮蔬菜并长期存放的病史。中毒表现为组织缺氧引起的发绀。在条件允许的情况下，可以做血液中高铁血红蛋白和剩余食物中亚硝酸盐的定量检测。

(6)急救与治疗:症状轻微一般不需要治疗。严重者应催吐、洗胃、导泻。解毒可通过静脉注射或口服1%亚甲蓝溶液治疗，有特效，需要大剂量的维生素C和葡萄糖。

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